邢建平博士对正谷Cavell巧克力的可持续探索之旅

2014年10月8日-10月10日，正谷首席产品官邢建平博士赴瑞士沃尔利瑟伦市的Chocolats Halba巧克力公司访问。Halba是正谷Cavell有机巧克力的合作伙伴，双方已经有了近4年的合作历史。Halba巧克力公司多年来一直秉持着公平贸易原则和可持续的生产方式，其在理念上与正谷所倡导的可持续的生产及生活方式非常契合。此次访问，邢博士对正谷巧克力的配方、生产工艺及可可的种植生产和供应来源进行了深入的了解，并与Halba公司涉及巧克力研发和品控部门的主要负责人Marcel Baumann先生和Simone Zollinger女士及可可供应链的主要负责人Petra Heid女士进行了交流和探讨。

（图为：正谷邢建平博士与瑞士Chocolats Halba公司员工）

2012年，正谷与Halba公司联合出品了正谷Cavell巧克力。Cavell是一款非常高品质的巧克力，经过了欧盟的有机认证，可可来自秘鲁的家庭农场，其余原料来自巴拉圭、多米尼亚、马达加斯加三个国家，经过了国际公平贸易组织的认证。资料显示，全世界约95%的可可豆产自约600万的小农户，大部分农户平均每人每天的收入不足2美元。因为收入过低，越来越多的可可豆农户后代选择出去打工，放弃了这一传统工艺，由此产生了大量童工。然而一块优质成品巧克力大多都很昂贵，巧克力所产生的大部分利润被层层中间商、巧克力生产商和经销商所获，可可农户从可可豆中的获利非常微薄，很难满足家庭生活所需和孩子教育等问题，存在严重的分配不公现象。Halba公司负责采购的Petra女士向邢博士表述：他们是坚决不会采购这些有童工的可可豆的，并且会以公平的价格直接从可可合作社采购可可，避免不必要的中间商，也会给与农户一定的种植奖励，并对可可农户进行培训，提升可可生产管理技术，充分保证可可农户的的收益。正谷有机巧克力的每一颗可可豆背后都是经过了这样的公平贸易所获得的。

正谷Cavell有机巧克力的可可树种植遵循了环境的可持续发展及碳中和理念。可可树是热带植物，适宜其生长的生态环境需要多层次的农林系统，然而一些可可农户为了增产，砍掉了高低交错的其他树种，都种上了可可树，结果导致可可产量下降甚至几年后颗粒无收。

Halba公司通过指导和培训，避免了类似的事情在不同地区出现。他们指导可可农友种植阔叶树遮挡部分阳光，中间层种植橘子、牛油果一类的果树，最下层种植可可树。这种可持续的种植方法一方面增加了可可的产量，另一方面果树和林木的种植也增加了可可农友的其他收入类别。另外，Halba公司每年都会测算上一年经营的所有巧克力在生产和流通环节中的二氧化碳排放总量，从而折算出相应种植的树木棵树，通过专项资金支持可可农友去种树，从而实现碳中和的目的。

正谷海外产品部、有机食品研究中心与Halba公司团队不断研发和努力，在保证了正谷Cavell巧克力符合瑞士高品质传统巧克力的同时，也平衡了正谷的中国顾客对风味的喜好，2015年春节推出的Cavell巧克力为60%黑巧克力 ，预计12月上市。高品质的正谷Cavell巧克力，不论是原料的筛选、烘焙、研磨、精炼，都有很高的质量控制。Halba公司具有全球最先进的加工设备，精良的加工工艺，可以将可可豆研磨成微米的可可原料，让巧克力的口感更加柔滑细腻。巧克力在最终成品时，还会有巧克力口味控制专家监督审核其品质。

正谷是中国有机行业的领导者，拥有专业的产品技术团队和严格的优质食品标准，Halba公司是瑞士有81年历史的传统高品质巧克力生产商，正谷和Halba的合作，发挥了各自在中国和瑞士有机领域的优势；正谷Cavell巧克力的公平贸易和可持续生产实践，也积极推动了两地有机理念的分享和传播；让巧克力承载的“爱”传递的更有意义。

未来正谷将继续坚持拓展全球优势产品，在世界范围精选更多符合正谷标准的优质产品提供给消费者，与更多的人一起分享正谷的健康美味及可持续的生产、消费理念。